说起卤煮的身世，有一家老店非说不可，它就是小肠陈，值得一提的是他家的卤煮是祖传的，几代人都做卤煮，老北京人应该都知道，早在解放前，小肠陈就是一家规模不小的卤煮店了，早年间陈家卤煮就采取了半成品再加工的方式，开起了连锁店
不仅如此，还能私人定制，您要哪个部位就切哪个部位，除此之外，当年小肠陈就是在宣武区南横街这儿叫响的
老北京人陈秀芳的老家儿陈玉田在南横街的燕新饭店专门做卤煮火烧，一干就是30多年，老爷子手艺精湛，于是就被北京人封了‘小肠陈’的雅号，到了1985年，75岁的老爷子直接退休，而曾经的燕新饭馆打那以后也不再经营‘卤煮’了
为了把这门手艺能一直传承下去，后来才在在宣武南横街再次亮出了小肠陈的招聘，关于吃这件事，故事只是包装，想要真正拴住北京人的胃还得有点务实的理由，要知道中餐的制作跟西餐不一样，一直被标准化这件事儿所困扰着，而这一碗卤煮分量的精准度只能靠一双手
