一份菜底儿，该加多少肠，多少肺头，老师傅手底下就跟有杆秤似的，当很多人坚持北京小吃家族传承，在小店里固守本分的时候，陈秀芳却有自个儿的想法，如今的小肠陈跟过去完全不一样了，关于他家的口碑褒贬不一，有人觉得味儿没变，有人觉得越吃越没有以前的味道
不过这话得分两头说，有人吃的是味道，有人吃的却是记忆，打小儿吃到大的胡同脏摊儿就是最正宗的味道，因此只有二十多年的国营饭馆却凭借卤煮吸引来了一拨又一拨追随多年的老顾客，比方说东四四条的这家卤煮就是一个典型的例子
可能老街坊还都记得，他家原名叫益众饭馆，一直都是国营餐厅，店里最早卖的是饸烙面，来这儿吃饭的大多数是司机，改革开放以后才添了卤煮，跟之前提到的老字号相比，这家卤煮店只能算个小年轻儿
几十年过去了，凭票儿供应早已成了老黄历，北京城也发生了翻天覆地的变化，而这个卖卤煮的小窗口也见证着时代的变迁，比起老字号的祖传秘方，国营小店也有过人之处，他家的卤煮火烧极其简单，主要有猪肠儿，猪肺，炸豆腐和火烧四样儿，再来点蒜汁儿，香菜
