河南正宗方城烩面做法
发源地河南南阳方城,烩面和拉面一样,讲究4个关键:一清(汤清)二白(面白)三红(辣椒)四绿(香菜,蒜苗)
准备材料:面粉(要上白的最佳),羊骨头,羊肉,(鸡架和猪牛骨头有最好,没有也可)葱,姜,蒜,蒜苗,八角2个,丁香少许,香叶5片,草果4个,青菜用菠菜最好(可以依个人爱好),海带,鹌鹑蛋....
首先要早点准备,早上做的话中午能吃上,第一步先熬汤,熬汤用大火把水烧开以后加入骨头和羊肉,羊肉煮熟捞出待用,然后小火慢熬,熬至汤发白最佳!
下一步揉面:取面粉适量(根据你的人数),冬天用温水水里面加盐和面,冬天面要稍微软点儿,面的第一次先揉成团,然后用干净的塑料袋包严(一定不要进风),待20分钟左右取出揉一次,揉的时候要顺劲,不要随便拧个团就好了,一定要顺劲,那样你最后下锅的时候好甩也好撕,大约5次左右基本上就差不多了,最后把揉好的面切成长条用手揪成小团揉好,20分钟后用擀面杖擀成面片,厚薄要均匀!擀好一个用刷子涂上清油(防止粘连)然后再放下一个!注:(面除了在揉的时候不用包起来,其他时候都要包严,否则进风了面会干裂)!
下一步:在揉面的中间每次都有20分钟时间,把它利用起来炒臊子,煮熟的羊肉切丁,葱花,姜末,八角等大料准备好,锅烧热上油(油最好是羊油)小火把葱花炒糊,一定要糊!然后加入姜和大料小火炒出香味后倒入切好的羊肉丁,加酱油,盐,味精,鸡粉,最后加入熬好的骨头汤小火慢熬10分钟左右臊子就好了!(喜欢吃辣的可以放点羊油辣椒到里面)!
下面用的骨头汤要加水哦,一半高汤一半水,要不汤味太浓了也不好吃!下面的时候把海带青菜加上,最后面出锅浇上炒好的臊子就可以吃了!
羊油辣椒制作:干辣椒面倒进容器内加少许水和均匀,锅内上羊油把油烧热