导语：冬天，遇见这鱼别手软，刺少肉多，1次买30斤晒鱼干，蒸炸特解馋
大姐在我们龙口做生意，离海边近，买海鲜方便又便宜，每年冬天都要买20~30斤鱼给我妈晒鱼干，晒鱼*鱼一般选用鲅鱼，辫子鱼，红顶鱼这几种，因为这几种鱼刺少肉多，晒成鱼干后，可蒸可炸，做出来骨酥肉烂，鱼肉吃着特有嚼劲，下酒下饭，越吃越香，特解馋。今天给大家分享晒鱼*小窍门，味道鲜美，一点苦味也没有，下面一起来看看我是怎样做的吧。
晒鱼干其实看似简单，其实很多人第一步就做错了，难怪苦味重，吃起来一点鲜味也没有，看到这里的朋友们，是不是感觉我说到您的心坎里去了呢？这时候您一定会说，第一步不就是处理买回家的鱼吗？其实就错在这一步上，导致不鲜美。那么究竟该怎样做？
我们以10斤辫子鱼为例，买回来的辫子鱼直接用水洗就错了，辫子鱼是海鲜，如果你直接去头破肚清洗处理，那么就会把盐味和鲜味去掉，应该先加盐腌制一天一夜，不去头，不破肚，因为盐能*出鱼内多余的水分，在鱼皮表面形成一层保护膜，所以就锁住了鱼的鲜味，吃起来才鲜美。腌制鱼的时候别忘了加点花椒皮增香去腥，如果在夏天，花椒皮还能驱赶蚊蝇。
腌制了一天一夜的鱼，我们开始处理，去头，去掉肚子里的内脏，这时候一拽就掉了，缩水了就更好处理了，然后洗去盐分，控干水分，这一步也是味道不苦的关键。
