△丽江金茂凯悦酒店
从厨15年感悟：客人吃了还想吃，这道菜才算成功▼做餐饮，做好宾客体验是关键，因为只有客人体验好，乐意来消费，生意才会好，这是浦云舟十五年来的从厨感悟。
在他看来，“客人对酒店的满意度，和住宿环境、酒店服务等很多因素相关，而餐饮服务是其中一个重要影响因素。我们厨师做的每一道菜，都代表着酒店品牌标准，都会对酒店生意产生直接影响。如果你这道菜没做好，客人吃得不满意，客人就不会再来。如果做好了，客人吃了回味无穷还想再来，这才算是成功了。”
所以，一直以来，浦云舟都十分注重客人消费体验和满意度。而在他和酒店相关团队的共同努力下，其任职的酒店均取得了优异的成绩，如中国区英迪格酒店，获得客人满意度调查第一名、2014 & 2015年希尔顿集团审计两度满分通过等。
那么，厨师应如何提升餐饮方面的客人满意度呢？
浦云舟认为：
第一，菜单设计要有主题，符合食客需求，菜品突出噱头买点，融入食材故事。丽江是旅游城市，很多游客过来都是想吃到正宗的云南菜味道，因此丽江金茂凯悦臻选酒店的中餐厅便以云南菜为主题，取名“滇香馆”，推介了四大主题菜单：舌尖上的中国云南美食篇、云南味道特有食材篇、妈妈的味道篇、主厨推荐篇。
比如说舌尖上的中国云南美食篇章里的“诺邓火腿”，因“舌尖”而广为人知，很多人都慕名而来品尝；另外，云南是一个动植物王国，食材丰富，名声极盛，云南菜也以吃料头而闻名，云南味道特有食材篇的设置能让消费者感受到云南鲜美食材的魅力，也极受顾客欢迎。
第二，擅于观察，了解不足，及时改进。好厨师和差厨师的区别就在于，好的厨师会擅于观察客人，发现客人的不同饮食文化，烹调出适合客人的菜肴；而差的厨师则是把菜品做好，端到客人面前就好，不顾客人感受和需求。而要了解客人，可从菜品点击率、客人食用反馈等方面去观察，分析总结不足之处，适当改进。
第三，积极跟客人互动。每个厨师最终都要成为营销大师，我们需要走出去跟客人交流，把菜品的来源、文化背景、食材选择、烹调方法等去跟客人进行讲解。这样的话，就更能让客人印象深刻，让他们感受到这些菜品，都是我们厨师用心去做的，而不是随随便便敷衍应付之物。
以上这些，都是经过浦云舟实践验证，能提升客人满意度的有效方法。但是，浦云舟同时也强调，这一切，都必须要建立在“菜品做好”的基础之上，若菜品做得不好，一切都是妄谈。
而菜品做得好不好，浦云舟认为，一是要看厨师技术水平是否过关，是否用心烹调；二是要看食材是否新鲜优质，如果食材不好，就算厨师技术水平再高，烹调出来的菜也不会好到哪里去；其三，要把控好每道菜的特性，如热菜就要热着吃，冷菜就要冷着吃，一道热汤，若是用冷碗装，热力就会受损，汤的美味度也必定不如用热碗盛出来的汤。
△生切诺邓火腿
结语▼在很多人看来，浦云舟的从厨之路走得顺风顺水，但其实，这一切的背后，都是用无数的汗水和挫折换来的。别人在休息的时候，他在学习；别人在玩闹时，他在学习......正是这些异于常人的勤奋和努力，使他走得比别人更快、更顺畅。
如今，他年仅三十出头，就已是国际知名奢华酒店的行政总厨，让人艳羡。但在他自己看来，自己现在还不过“刚刚及格60分”，未来，还有很多东西需要去学习，还有更多的山峰要攀登。
＜主料＞
藏香猪排500g。
＜辅料＞
香茅草100g。
＜调料＞
油10g、盐15g、鸡粉15g、水1000g、汤600g。
＜做法＞
1.将藏香猪排砍成5厘米大小的段，放入沸水中过好血水，冲洗干净备用。
2.将排骨放入调好味的卤水当中，加入香茅草卤制30分钟，泡30分钟捞起待用。
3.用香茅草叶捆上卤好的排骨。
4.锅上火烧油，下入捆好的排骨，炸至金黄色，起锅，装入盘中装饰即可。
＜备注＞
藏香猪营养价值很高，检测表明，藏香猪肉含有19种可测氨基酸和多种人体必需的微量元素，是稀有的纯天然绿色食品。
金沙江边辣
