大家好，我是熠小厨。两节将过，吃，喝，玩，乐了一周时间，带着一身的疲惫返城回家，到了家后洗去一身的疲劳，这个时候是不是非常想吃一些可口下饭又有味道的菜，大鱼大肉做起来麻烦也吃了一周了没什么胃口，青菜做起来简单但吃起来又没有味道，这个时候要是能来一碗爽滑、鲜香、微辣、可口、味道浓郁、制作简单的下饭菜那该有多好啊！大家别急，小厨这两天就做了一道这样的菜，吃起来味道鲜辣很是下饭，这道菜的名字叫肉末粉丝（蚂蚁上树）。
说起肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜来，这是一道比较有特色的川菜，吃过这道菜有朋友一下子就会想到，粉丝夹起来的瞬间，粘满了肉末，好似蚂蚁一样，这道菜的名字又叫蚂蚁上树。烹饪这道菜食材所需只有2 种，粉丝和肉末，粉丝通常选用红薯粉，好吃有韧劲还很爽滑； 肉末一定要选择肥瘦相间的，这样做好后吃起来肉不柴，味道鲜香好吃。
说起肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜来，看似一道制作简单的菜，但要真正想做好这道菜，一定要掌握好1白2红3软的烹饪方法，这样烹饪好成品菜后，才会口味清淡，色泽红亮，味道鲜辣，辣而不燥，爽滑可口。那么，1白，就是在炒肉末的时候，炒至肉末发白即可，不可颜色过深，过深这说明肉末炒老了，吃起来口感会不好。2红，就是一定要用郫县豆瓣酱，汤汁颜色红润，味道鲜辣，这是做好肉末粉丝（蚂蚁上树）的灵魂所在。3软，就是粉丝要提前浸泡，而后在煮的过程中，只要粉丝发软，这道菜就做好了，粉丝不可煮的时间过长，时间长了，粉丝会坨在一起，吃起来会发粘不爽滑。
好了上面，和大家简单地聊了聊，肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜的食材选择和烹饪中掌握的要点，不知朋友们学会了没有，下面，就把这道菜的每一步制作方法分享给大家，朋友们在里提醒大家一点，这道菜烹饪好后，一定要多准备一些米饭，别吃着吃着，饭不够吃了，真是好吃又下饭的一道美食。
