油饼是汉族一种传统小吃，一般多在早点食用。和油条一样，食用时搭配豆浆或豆腐脑，就一小碟咸菜丝，滋味美极了。油条和油饼制作方法大致一样，无非形状相异而已。街头卖的油饼吃上去非常喧软，其实都用到了泡打粉，起到蓬松作用。泡打粉大多含铝，吃多了对人身体有害。当然现在超市也有卖的无铝泡打粉，只不过价格更高，无良小贩为降低成本，估计大多还会用到含铝的泡打粉。其实西北地区的油饼和全国其它地区的油饼在制作上还是有区别的。西北的油饼比较厚，放凉了吃，口感是发酥的，而且里面还会加五香粉等调料。其它地方的油饼都是现炸现吃，很少有放凉了吃的。
下面为大家介绍一下西北油饼的制作方法，无须加泡打粉等添加剂，绝对健康。当然，本人也是初学初练，技艺不精，不足之处谨请海涵！
准备普通中筋面粉，量的多少根据人口多少来定。
准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺，用家里喝汤的小勺子量就行，多点少点都无所谓，不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用，炸好的油饼放凉也不硬，加白糖为了加快发酵，缩短发酵时间。
