开花馒头,艳丽了整个餐桌;看到她们,心情也愉悦了起来,美食真的很奇妙!
【食材】:
白面团:面粉300克、酵母粉3克、温水适量
紫面团:面粉250克、紫薯2个(约166克)、酵母粉约4克、纯牛奶适量
【做法】:
1、紫薯蒸熟去皮,装进保鲜袋里压成泥;
2、温水化开酵母,加入面粉中搅拌成絮状后揉成光滑面团;
3、牛奶温热后加入酵母化开,倒入面粉中,倒入紫薯泥,搅拌后揉成光滑面团(可以先用少量牛奶化开酵母,和面时不够再加入些温牛奶,整个紫面团全用牛奶和的面);
4、分别将白面团和紫面团发至两倍大;
5、分别将白面团和紫面团搓成长条,切成小剂子;白色剂子擀成面片包入紫色面团包起做成馒头坯子;
6、用刀在馒头坯子上切十字刀,盖上保鲜膜醒发20分钟;
7、醒好的馒头坯摆入蒸笼,冷水上锅,大火蒸20分钟后关火;盖3分钟后开盖取出即可;
【小贴士】:
1、切好刀花的馒头坯子要有二次发酵的过程,可以让刀花开得更好更漂亮;
2、牛奶和面可以使面团的PH值下降缓慢,让面团变得更加松软,白面团也当然可以用牛奶来和面哈;
3、冷水上屉旺火蒸,可以在开火后,面还有一个随温度上升而继续醒发的过程。
葱香小花卷
我最爱的一款小花卷了,按照豆妈的做法来,整个花卷都非常入味,即便放凉了,也不干,连先生都说这个花卷比买的不知道好吃多少。
【做法】:
1、香葱或者大葱切成葱花,加入适量食用油、盐、黑胡椒粉搅拌均匀备用
2、面粉中加适量白糖,加酵母水,揉成面团,发酵至两倍大;
3、取出发酵好的面团,揉出排气,擀成长方形面片;
4、面片上刷一层食用油;
5、舀一勺拌好的葱花均匀的抹在面片上;
6、三分之一处折叠起来,折叠处也一样抹些葱花;
7、再次折叠,并且切成小段;
8、两小段摞在一起,用筷子往下压一下,两端拧起,拉起,拧一下合起即成花卷
(不知道怎么形容,拍照也没法?应该试一次就明白了)
9、冷水上蒸笼,蒸20分钟,关火5分钟后开盖即可。
小贴士:
1、腌葱花时建议先倒油搅拌均匀葱花,再放盐及黑胡椒粉;
2、加点儿黑胡椒粉,很提味;
3、多放点儿油,虽然做花型的时候有点儿油,但最终的成品无论是花型还是口感都非常赞
椒盐小花卷