老于认为莜面栲栳栳算是蒸制类面食中很有代表的一种，当然除此之外，山西蒸制类的面食还有很多，比如刀切馍、麦芽馍、石榴馍、高粱面鱼鱼等等。
提起山西煮制类的面食，很多朋友都知道刀削面。其实，到了山西，刀拔面不妨也尝一尝！这种面做起来就像一位武者比试刀法似的！首先，做拨面的刀是特制的，这种刀长度约二尺，刀的两端都有刀柄，且不开刀刃，每把刀重约5斤左右！
用这种刀切面，切出来的面粗细、长短都很整齐，并且每一根面都成小三菱形！一般刀功厉害的师傅，一分钟可拔刀100多下，能切出600多根面！切好的面煮熟之后，即可淋上浇头，也可以直接凉拌，口感筋道爽滑！
除了刀拨面，剔尖也不妨品尝一下！剔尖，是山西晋中地区的传统面食，这种面一般都是用小麦粉搭配绿豆粉合成的面。煮面的时候，需要先把水烧开，然后一手托着直径约40厘米左右的圆盘，盘中放着和好的睡眠，另一只手用特制的剔尖竹筷，把面团快速拨成长约10厘米的面条！
