剔出来的面条呈小鱼状，中间圆肚，两头尖，尤其是把面条剔到锅中，随着沸腾的水上下翻滚，就像一条条正在游泳的小鱼！所以，这道面食在山西也叫作“拨鱼儿”，取的就是鱼的谐音！
说实话，老于去过的地方不少，其它地方的面条，就算是手工面，对于技术的要求也不是很高，唯独山西的面食，大多数都是需要一定的功夫，说白了，一般人还真做不了山西的面食！
当然，山西煮制类的面食还有很多，比如：猫耳朵、河捞（饸烙面）、长流尖、短流尖、抿蝌蚪、剪刀面等等，可以说，山西的煮制类面食种类相当的丰富！其中，长流尖就是咱们各地的长寿面，但是它的做法是把一团面，用铁筷子剔成一根粗细一致的面条，也是非常考究功底的面食！
有人说：世界面食看中国，中国面食看山西！山西被誉为“世界面食之根”，而烹制类的面食，老于建议大家可以率先品尝一下山西的炸糕！为什么？在山西有这么一句话：晋南的馍、晋中的面、晋北的糕！
