1. 花蟹*好，洗淨净，沥干水。如果是新鲜买回來的话，先把螃蟹放冷冻急速冬眠5-10分钟，再拿出来*就不怕它们横行快走了。
2. 姜切厚片（0.3cm厚）、葱切段、蒜头切丁。
3. 花蟹淋上薄薄的一层太白粉。炒锅下油1/2杯，中火烧热，先下一半的姜片爆香，接着放进蟹身，蟹壳最后下，用半煎炸方式煎至花蟹转红色，不用全熟。取出沥干油。
4. 同一锅油，中大火下姜蒜爆香（连同炸过的姜片），接着下一半份量的葱段。
5. 加入花蟹身体拌炒。
6. 接着加入蟹壳。下酒、高汤及调味料拌均匀。盖上锅盖，中大火煮一分钟。
7. 打开锅盖，加入剩下葱段，下1/2茶匙的太白粉水勾芡，汁收干后便大功告成。
