馅料含水太多没事，但水都出来了，是怎么也包不紧的，可能还没煮就已经有开口了，虽然韭菜含水不是很多，但我们还是要先做这一步，这样才能留住韭菜的原汁，做出来的饺子会更香。
韭菜加油搅拌后，再加入鸡蛋碎虾皮，适量的味极鲜、盐这些最基本的调料就可以了，搅拌均匀就开始包饺子，千万不要停留太长时间，否则那层油膜也是保不住韭菜的原汁的，而且韭菜会软软的，撑不起来饺子皮，这样就会放更多的馅在饺子里，饺子就更容易破皮了。
而如果把多出来的韭菜汁去掉，那饺子也就不是很香了。你看刚搅拌好的韭菜鸡蛋馅，黄绿搭配，是不是很好看很有食欲，闻着也很香哦。
饺子包好了，就直接上锅煮，提前一点时间烧上水，水里加点盐，水开饺子也包好了，直接下饺子，加两次冷水，就不要再盖锅盖了，因为韭菜容易黑，失去鲜香，水开就直接捞出盛盘。差不多煮4~5分钟的样子，现包的饺子煮熟了就会鼓起来，很容易分辨的。
