除了汤头的色泽外,我们还发现了其它的不同。市面上常见的大多都是羊肉烩面,在这里却是牛肉烩面。每天采购回来新鲜牛肉,搭配牛骨煮出烩面用到的底汤。而煮好的牛肉则会有一部分被切成小块儿,再重新下锅卤制入味儿。
烩面里的红汤,来自后厨的另一锅料。每碗面出锅前都要靠这一勺增香提味儿,再搭配牛骨清汤才能后味醇厚。听师傅讲,这是用专门从山西采购回来的辣椒做成的,别看红彤彤的,其实吃起来香而不辣。
除了汤头的色泽外,我们还发现了其它的不同。市面上常见的大多都是羊肉烩面,在这里却是牛肉烩面。每天采购回来新鲜牛肉,搭配牛骨煮出烩面用到的底汤。而煮好的牛肉则会有一部分被切成小块儿,再重新下锅卤制入味儿。
烩面里的红汤,来自后厨的另一锅料。每碗面出锅前都要靠这一勺增香提味儿,再搭配牛骨清汤才能后味醇厚。听师傅讲,这是用专门从山西采购回来的辣椒做成的,别看红彤彤的,其实吃起来香而不辣。
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