插入法
按压法
做两个面团发酵的实验
前面讲了这么多理论，下面我们通过两个实验，来理解时间、体积、回弹程度这几个方面与面团发酵状态的关系。先说明一点，由于做实验的环境、设备条件有限，避免不了误差，但是不影响总体的判断。
1.第一个实验是在面团的一次发酵时进行的，实验目的为了探究在不同发酵时间下面团体积变化与按压回弹情况。如果你没有耐心看完过程，可以直接跳到实验结果表。
这个实验很简单，先揉出一个400克面团（这是一个普通的甜面团，干酵母的烘焙百分比为1.2%，面温为26度，9成筋度），然后分成4个100克小面团，揉圆备用。将第1个小面团（编号1）做为对照组，放入量杯中压平表面对齐刻度，这样方便观察它的体积变化，记录下面团的体积读数。另外3个小面团分别放入3个相同的容器中，分别编号2、3、4号面团。将4个面团放入相同的发酵环境中，我这里是28度、75%湿度的发酵箱，然后开始计时。
（1）在30分钟时，取出1号和2号面团，观察1号面团的体积变化并记录（估算面团在量杯中的体积），用食指插入2号面团至第二个关节后拔出，看面团的反弹情况（大幅回弹、轻微回弹、不回弹、塌陷）并记录下来。放回1号面团，2号面团另作它用。
30分钟1号面团体积
2号面团回弹情况
（2）在90分钟时，取出1号和3号面团，观察1号面团的体积变化并记录，用食指插入3号面团至第二个关节后拔出，看面团的反弹情况并记录下来。放回1号面团，3号面团另作它用。
