3、把鸡沸水中烫几下后，把火调小，看到锅中的水不会沸腾，保持冒小泡的热度即可。保持这样的水温把鸡完全浸在热水中，盖上盖子煮五分钟
4、打开盖子把鸡翻面，继续煮五分钟即可。我这半只清远鸡重量只有一斤，如果你们的鸡体积大的，可适当延长浸煮的时间
5、这时候准备好一个料理盆，倒入大量冰水。没有冰水的话用纯净水也行
6、煮好的鸡关火后马上放入到预先备好的冰水盆中，让鸡快速降温。让鸡快速降温的好处是使鸡的表皮通过热胀冷缩的原理，使得鸡皮爽脆，而鸡肉降温后就会停止加热，保持鸡肉嫩滑
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