【红油抄手】
食材：肉（200g）;抄手皮（1斤）；鸡蛋（1个）；嫩空心菜尖（1小把）；小葱（1颗）；姜（1块）
调料：辣椒油2勺、花椒油或花椒粉少许、盐1小勺、白糖1小勺、酱油1勺。
1、小葱的葱白拍扁，然后将葱切成4cm长的小段；姜拍扁，然后切片。加入温水浸泡15分钟，做成葱姜水备用。葱姜水主要是用于后期给肉馅去腥增香所用，当然也可以直接将姜切成细腻的姜末、葱切成葱花直接加入到肉馅中，但因为我们家吃不惯肉馅里有颗粒状的调料，所以改用葱姜水。
2、猪肉先切片，然后切丝，接着用刀将肉剁成肉糜，剁好之后再用刀背将肉馅捶打一下，这是第一个诀窍，这样做可以使肉馅的肌肉部分更蓬松，使它的吸水率更大，做出来的馅儿就会更鲜嫩。然后加入1勺食盐、1小勺白胡椒粉、1勺生抽和1个鸡蛋清，将肉馅拌匀。
3、接着分两至三次向肉馅中加入葱姜水，拌匀之后，将筷子稍微分开一点，然后沿着同一个方向由慢到快的速度将馅料搅拌至上筋的状态。这是第二个诀窍，首先方向始终要沿同一个方向，其次是速度必须由慢到快。
