再把豆瓣酱倒进来炒散，炒出红油
小火慢慢熬，熬到黏黏糊糊的状态
小火慢慢熬，熬到黏黏糊糊的状态
三、鸡蛋灌饼手法
接下来重点来了，做鸡蛋灌饼的手法很重要，注意先把他压开，然后上擀杖擀开。中间给他抹点油酥，然后开始叠。抹的时候不要抹到菜边儿，不然粘不住就跑气了。就这样上下左右把它叠起来，把气儿叠在中间，中间有油酥，粘不住，一受热它就鼓起来了。鸡蛋灌饼鼓起来的原理就是这么简单。
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