手和面盆只要不直接接触到水，和好面时盆和手一定是光的。
由于不同面粉的吸水性不同，可以少量多次添加，标准为只要面能揉成团，和出的面团越硬越好。
3）用力将面絮揉成面团，由于和出的面团比较硬，第一次揉很难揉光滑，揉一分钟即可，盖上保鲜膜，醒面20分钟；
4）取出醒好的面团，用力揉一分钟，面团就比之前变得光滑柔软了，盖上保鲜膜继续醒面15分钟；
面团刚开始用力揉会出现断裂，揉着揉着面的延展性就出来了。
5）再揉再醒15分钟，此时面团已经变得非常细白光滑柔软；
6）取出面团，不用揉，直接用刀切开，轻轻揉成长条，分成70g左右一个的小剂子，一斤面带上添加的水，刚好可以分出十片，这就是市面卖的成品烩面片一包的量；
7）盘底抹油，并在分好的面剂子上面刷上油，盖保鲜膜继续醒面15分钟；
