8）取出醒好的面剂，案子抹油，擀成约2毫米厚、椭圆形的薄片；
9）擀好的面胚两面抹油，叠放在一起，盖保鲜膜继续醒面40分钟以上便可以用了。
汤的熬制方法与羊肉汤基本一致。
1）买回来的新鲜羊腿骨、羊脑和羊肉彻底清洗干净，用清水浸泡6小时以上；
所有熬汤的肉类不能焯水，焯水会失去很大一部分鲜味，用清水浸泡可以有效去除其中的血水（天比较热的情况下可以适时中途换水）。
2）取出泡好的骨头，用刀背将腿骨敲断，露出骨髓；
3）锅中加入足量的水，凉水下锅（骨头垫在锅底，羊肉和羊脑放在骨头上面）大火顶开；
4）适时撇去表面的浮沫，切记汤中不要加盐，加盐会导致汤发黑不白；
5）转小火炖煮6小时以上，汤汁便会变得浓白（羊肉煮一个多小时提前捞出）；
注意：
1）熬制白汤需要选择合适的灶具，尽量不用炒锅，不锈钢锅（桶）或砂锅最好；
炒锅由于经常用来炒菜，锅的表面有一层油膜，久煮以后会脱落染汤，造成汤发乌不白亮。
2）熬汤需要加入适量的羊油和羊脑，单用羊肉和羊骨很难将汤熬白；
鉴于家庭制作很多时候没有条件熬制羊汤（特别是现在这个特殊时期），咱们今天就制作家庭版的烩面，味道不输街边烩面馆。
烩面的制作1）稍肥点的羊肉彻底清洗干净，切成稍厚的片；
2）起锅小火慢炒，炒出羊油；
