第四：将猪肉取出来，肉皮朝上放到盘里，用牙签在猪皮上面扎上小孔，让猪肉更加入味而且不油腻，然后趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪皮上色，将猪肉每一面都抹上老抽，全部弄好之后给它冷却晾干，
第五：锅中倒入油，将油烧至6成热改中火，猪皮朝下将猪肉放入油锅，然后迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，大概炸30秒左右，炸至肉皮金黄色，将猪肉翻个面继续炸20秒钟，炸好之后捞出来放入凉水中浸泡半个小时，这样是为了让猪皮起虎皮。
第六：将猪肉放在案板上，用刀切成厚片，大概半厘米左右，全部切好之后将肉片放入调好的料汁内，抓拌均匀，让肉片裹一层料汁，然后再将猪肉肉皮朝下一片一片的摆入碗内，全部摆好之后放一旁备用
第七：梅干菜泡好之后抓洗干净，多清洗几遍，然后挤干水分捞出来，锅中倒入油，油热之后放入梅干菜煸炒，炒出水分，炒香之后倒入剩下的料汁，翻炒均匀就可以了，然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些
