第八:锅内加入足量的清水,放篦子,将扣肉放入锅内,盖上盖子大火蒸2个小时,蒸好之后在锅内焖一晚上,这样做好的梅菜扣肉更加的入味,扣肉取出来,然后将盘子扣到碗上面,两手按住盘底快速翻转过来,这个动作一定要干净利索,将碗取下来
将做好的梅菜扣肉取出来晾凉,如果做得多了就放冰箱冷冻起来,什么时候想吃了再取出来加热一下即可,大家看一下,真的是太香了,颜色也非常漂亮,看着就有食欲,而且肉质软烂,肥而不腻,有亲戚朋友来了端上桌肯定倍有面。
--小董技巧总结之梅菜扣肉--第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐
1、不放糖色:炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的,否则带甜味的话味道奇怪,而且吃起来比较腻
2、不用放盐:因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳,这些都是咸的,如果还放盐扣肉就太咸了
第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门
1煮熟猪肉,2在猪皮上扎小孔,3抹老抽上色,4炸猪肉,5泡猪肉起虎皮,6扣肉蒸2个小时后再焖一晚上,7腌猪肉放腐乳可以去腥