小时候的除夕年夜饭，餐桌上总会有一道过瘾解馋的“大肉菜”，或是梅菜扣肉，又或是粉蒸肉、腐乳肉，蒸的香浓酥软的大肉片让人看着满心欢喜，用筷子小心翼翼的夹起来，亮晶晶闪着诱人食欲的油光，掰开一个软和的大馒头，把肉片夹在中间，用力的咬上一大口，那种满足感真是山珍海味也替代不了，而梅菜扣肉就是我最喜欢吃的一种。
梅菜是广东客家地区的特产，用新鲜的梅菜经过腌制、脱盐、晾晒等工艺制作，有一种让人难忘的特殊香味，经过长时间的蒸制，梅菜的味道融入进五花肉的每个地方，猪肉本身的腥味、杂味被一扫而空，做出来的梅菜扣肉肥而不腻，香味袭人，入口即化，堪称是下饭菜中的神器，解馋菜中的极品。
制作优良的梅菜扣肉，是一定要有“虎皮”的，凹凸不平的“虎皮”出现在五花肉的肉皮上，顿时肥腻的感觉能抵消一大半，“虎皮”是依据热胀冷缩的原理，将五花肉高温油炸后投入冷水，温度的剧烈变化让肉皮表面产生凹凸感，在家制作梅菜扣肉只需要少量的油煎即可，也没有必要非得油炸，记住“先煎后泡”，保证片片起“虎皮”，吃起来酥烂香醇，一点也不会比饭店的大厨做的差。
所用食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。
1、五花肉选合适的大小，大约长条形8厘米宽度的为佳，提前用喷枪炙烤一下表皮，尤其是要把猪毛烧干净，冷水放入煮锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
