虾籽让竹升面吃起来更鲜。
摄影/兔子君，图/图虫·创意
优秀的竹升面，只需烫熟，再放猪油等调料来干捞，足以担当广东早餐的一方霸主。但在广东人心里，竹升面和云吞组成的云吞面，才是早餐界的王者CP。
一碗早餐粥
是对“火候”的极致追求
全国人民的早餐都有喝粥这一选项，但老广们喝粥还有对火候的极致追求。
由珠江“疍民”流传出去的艇仔粥，把滚烫的粥浇在新鲜鱼片上，鱼肉被烫得雪白上卷，又被粥水浸润，“软嫩鲜甜”是对早醒人的奖赏。
喝上一碗艇仔粥，碳水蛋白质都有了。
摄影/吴旻昊，图/图虫·创意
广州人吃东西，最怕火候太过，鱼片如此，内脏更难。一份生滚粥，功夫不到家，可做不到味道出尽而猪肝、猪肉恰好熟透。多一分则老，少一分则生，要的就是这分寸间的掌控。
广式粥追求粥水粘稠，米粒完全开花；潮式粥则追求米与粥水分离，米粒从腰间爆开，依旧保持着颗粒分明，才是最好状态。早上一碗绵绸的白粥，是潮汕人生活的底味。
潮汕白粥，越是简单就越能海纳百川。
图/网络
潮汕人爱喝粥，在物资匮乏的时候，早上煮一大锅白粥，就是一日三餐。没有大鱼大肉，杂咸、麻叶也很可口。芝麻叶子用猪油渣简单炒炒，就能下一大碗粥；杂咸则是一众咸菜的总称，乌橄榄、贡菜、腌杨桃、甜黄豆、贡菜、泥螺、红肉、黑橄榄等等，简直是小型“自助早餐”。
