中山大碗粥做法,广东大碗粥的正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-01 23:17:42

潮式普宁肠粉,裹着浓厚的炸蒜香菇汁,

米皮滑滑的,吸溜一下就进了嘴。

摄影 / watts254,图 / 图虫·创意

东莞濑粉的早餐铺里,老板一大早就忙着烧鹅斩件,码好放入濑粉中,最后还要给客人碗里浇上烧鹅汁。雪白的濑粉配上金黄泛红的烧鹅,就是一碗催促懒虫起床的“金鹅银濑”

中山大碗粥做法,广东大碗粥的正宗做法(13)

濑粉实为酹粉,酹字粤语白读为lai。

图中正在制作粉。

摄影/吴学文

在广东,濑粉早餐爱好者可太多了!

江门恩平人的濑粉喜欢和煮好的汤搭配,醒来下楼吃一碗药材濑粉,早餐就要补足精气神;佛山高明的濑粉要放鱼饼丝和蛋丝;深圳的濑粉喜欢以海鲜汤打底,让人们一大早就能感受到大海的气息;广州西关的濑粉汤底会加入米浆,喝着更浓稠,再配上南乳风味的金黄咸煎饼,咸香酥脆。

中山大碗粥做法,广东大碗粥的正宗做法(14)

老西关濑粉,米浆让整碗粉都黏糊糊的。

摄影/小小雪糕,图/图虫·创意

早上来份惠州横沥汤粉,配菜能多得让人眼花缭乱。用左口鱼、虾、猪骨熬汤,粉烫熟,再放上猪脚、卤蛋、肉丸、猪肠,还要用胡椒粉中和油腻。河源的米粉也同样喜欢胡椒的底味,配上猪脚,就算是早餐吃,也不会觉得腻。

《隐秘的角落》中的一碗海鲜捞粉,让大家认识了湛江早晨市井的一面。一碗软烂浓香的牛腩粉也是湛江人最爱的早餐之一,薄薄的河粉吸收了牛腩汤汁,顾不得烫嘴,连汤带粉喝进肚,才对得起这碗鲜;猪肝、猪心、瘦肉、粉肠排排坐的猪杂粉,能和牛腩粉争一争早餐汤粉的“势力范围”。

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牛腩粉,粉要嫩滑,牛腩要软烂。

摄影/深井风,图/图虫·创意

湛江人的早餐,堪称“吃粉大会”。麻蓉肠粉,蒜蓉与芝麻油的香气扑面而来;坡尾肠粉,酱料的鲜咸中还带着一点甜丝丝的味道;生菜、鸡蛋、鲜虾、猪肉碎,都能往拉粉里塞一塞;徐闻腌粉凉拌着吃,拯救酷热中的没胃口。还有卷进一切的竹卷粉,浓油重酱的啫啫粉,肉沫、花生米、酸菜做浇头的干捞粉……

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