3.卷制法，面团醒好后，放在案板上，撒上适量面粉防粘，要是大面团，把它分成大小等份的面剂子，取一个小面剂子擀成圆形薄片，均匀的涂抹上一层油酥，用刀从中心向外切一刀，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上全部捏制紧实，防止漏油松散，竖起按压下去，松弛5分钟，擀成一个圆饼，在擀制的时候，控制好力度，饼的薄厚适中即可。用这样卷起来的大饼烙出来后就是层层叠叠的。
4.卷制抻拉法，在案板上刷上食用油或撒上面粉，把醒好的面剂子，放到案板上，不用揉制，压扁平擀成一个长方形或圆形面片，在面皮上均匀地涂抹一层油酥，要是油酥稀，在面皮上撒上适量的干面粉，防止油酥露出，然后从面皮的上方，从上向下慢慢卷起，把卷好的面卷，捏住两头慢慢抻长，在从面卷的两头，向里卷起，边卷边抻，然后把两边的饼胚折叠在一起，这样大饼胚就做好了，松弛5分钟，在擀制成大饼。面皮擀的越大，卷的圈数越多层也越多，还有卷的时候抻拉力度要均匀，这样里面的饼层就越薄。
以上就是家常大饼出层多的诀窍，我们只要和面的时候，注意面团的加水量，把油酥调好，学会这3种制作出层的手法，不管是发面大饼还是死面大饼，都会柔软多层的。下面就和大家分享一下折叠法制作大饼过程。
一、准备食材
面团部分：中筋面粉300克、盐2克、清水180克、猪油3克。
油酥部分：低筋面粉50克、玉米面粉20克、猪油50克、食用油60克、盐3克。
二、制作过程
1.把面粉、盐放入盆中，搅拌一下，然后慢慢倒入清水，用筷子继续搅拌成大面絮状，放入猪油，下手揉制成一个光滑的面团，盖上锅盖醒面30分钟。
