5.把肉片炸一下：
锅内烧油，油温六成热时把上好浆的肉片依次放入锅中，开小火炸2分钟左右，肉片炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。
6.开始烹饪：
锅内留少许底油，倒入准备好的料汁，大火烧至冒泡时勾入一点水淀粉，把料汁收成浓稠状，倒入炸好的肉片翻炒均匀，让料汁均匀包裹住肉片，撒上葱姜丝翻匀后即可出锅，最后放上红椒丝，一道外酥里嫩的锅包肉就做好了。
1.准备食材：
准备猪瘦肉200克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐1克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打给肉片码味，打入半个蛋清均匀裹在肉片表面，这样肉片会更加滑嫩，再抓入少许干淀粉均匀，让淀粉锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟。
准备一个鸡蛋，和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。
准备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片备用。
准备胡萝卜一小段，也切成菱形片
准备红椒半个，切成片。
准备木耳一把，提前泡发，切成均匀的小块。
切点姜丝、葱花、蒜片备用。
2.把肉片滑一下油：
锅内多烧一些油，油温五成热时把肉片依次放入锅中，滑油30秒钟左右，肉片变白以后捞出控油。
