油炸糕为什么一炸就裂,油炸糕为什么炸的时候裂开

5、整理好大黄米面团之后表面抹油防粘，直接揪一小块面团当做面剂，然后整理成中间厚四周薄的饼皮，里面塞上豆沙馅，收紧按扁，这样一个生坯就做好了。

❤ 大黄米面不要等到完全放凉了再来操作，这样的话粘性就会大打折扣，容易出现开裂爆炸的现象。

6、炸的时候油温6成热下锅，全程中火炸，刚下锅不要急着动它，等表面定型之后就拨动，然后浮起之后翻面，一直炸到两面金黄并浮起即可出锅。