1、将咸蛋黄刷上白酒，去腥，然后进烤箱稍微烤一下，上下火170℃，烤5分钟。再或者，直接上锅蒸15分钟。如果本来就是熟的咸蛋黄，那直接刷上一点白酒去腥就可以了。
很多小伙伴说，在超市买的袋装咸蛋黄感觉有点小贵，而且预处理起来很麻烦，要提前泡油不说，即便用白酒去腥了，吃起来还是有点腥味，而且感觉有点硬芯。
想自己去买生的咸鸭蛋吧，就得趁着周末去菜市场，太费时间了。其实解决这个问题很简单，直接去周边超市买熟的咸鸭蛋就可以了，直接用里面的咸蛋黄，噌噌直冒油。
2、将红豆沙均匀搓成小球，每个约25克，并均匀摊开。在超市最常见的是红豆沙和绿豆沙馅料，莲蓉馅料比较少见。也可能是北方城市的原因吧，在我们这里不太常见莲蓉馅料，我都是在网上买的莲蓉馅料。
因为这个方子是想用最简单的方法来制作咸蛋黄酥皮月饼，所以，就采用了最大众化的红豆沙馅料。南方的朋友就可以直接用莲蓉馅料代替红豆沙，口感应该会更好。
3、将烤好的咸蛋黄包裹上红豆沙，不让它露出一点点。因为红豆沙的馅料很柔软，捏一捏就能塑型，所以包裹的时候可以大胆地搓匀。
4、提前将蛋挞皮从冰箱里拿出来软化一下，去掉锡纸外壳，包裹住豆沙球。注意，这一步就是让整个制作过程省事的关键。
为什么呢？因为蛋挞皮本来就是酥性面皮，经过烘烤之后，里面的油脂会溢出来，让整个饼皮都是酥脆的。用蛋挞皮做为外皮，直接就利用了它的基本属性，味道超赞不说，还为上班族省去了和面的麻烦。
