核桃君原料：肥三瘦七的猪臀尖肉5000克，肠衣适量。辅料：核桃仁500克，生花生500克，炒香的黑芝麻250克。调料A：盐100克，白糖55克，醪糟汁50克，葱姜粉40克（罐装成品），甘草水35克，白胡椒粉、味精各25克，姜汁20克。调料B：干红二荆条辣椒220克，大红袍花椒70克，陈皮30克，八角、白蔻、香叶各10克，良姜、丁香各5克，砂仁、肉桂各4克。甘草水制作：甘草25克洗净，放入锅中，加清水250克大火烧开，转小火熬10分钟，关火晾凉，沥去渣滓即成。姜汁制作：仁寿小黄姜200克洗净、去皮，用刀背拍扁后放入榨汁机，压出姜汁即成，打出的姜渣可用于炼制蔬菜油。制作流程
1、将肠衣表面附着的油剪去（不要扯，否则肠衣容易破口），往肠壁内灌水3次，洗净污物，将肠衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，在细流水下冲净，放入盐水中浸泡保存。
2、猪肉冲净血水，瘦肉剔去淋巴、血管，肥膘切去软脂肪，洗净后在通风处挂1小时，晾干表面水分，取下削掉猪皮。
3、将猪肉切成重约250克的大块备用。
4、猪肉块放入切片机，切成厚0.1厘米的片，放入保鲜盒，加入调料A拌匀。
