2、首先准备半碗温水，炒好冰糖后倒入温水颜色才会更加红亮有食欲。然后锅加入少许底油，将适量的冰糖放进锅里，全程开中小火，先用勺子将冰糖轻轻敲碎，敲碎后继续熬制二分钟，待冰糖融化后，由小泡转为大泡，然后再转为小泡时，就可以加入温水烧开了，然后倒出来，此时冰糖炒的糖色特别的漂亮。
1、需要用到白糖来炒糖色的菜肴，一般都是甜品菜肴，比如说蜜汁山药，蜜汁苹果，挂霜花生，这些都是需要白糖来炒制的，这些菜肴都需要白糖的甜香味，以及轻微的色泽。白糖炒糖色与冰糖截然不同，步骤和技巧在下面大家请接着往下看吧。
2、因为白糖比较细腻，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推荐，咱们大家用水油合炒法，锅内加入半勺油，半勺清水，然后再加入一勺白糖，接着全程开小火，熬制3分钟，待白糖由金黄色变为枣红色时，就可以加入温水烧开啦。接下来再给大家分享一下，炒冰糖与炒白糖的要点。
1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因为只有用油，才能把冰糖炒的色泽红艳，全程开中小火先把冰糖敲碎，然后再用手勺熬制这一点定要记好。
2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，这样既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食欲。
