准备一个盘子,放入香叶几片、桂皮两节、草果一个,花椒一小把、八角几粒、冰糖几块用来上色提鲜,喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒,白芷几片去除异味。
把五花肉冷水放入锅中,放入姜片和葱段,加入料酒10克去腥,在加热的过程中五花肉会收缩析出血水,水烧开以后,撇去浮沫,挑出里面的葱姜,焯水3分钟左右,五花肉变白以后捞出,用温水冲洗干净,控水备用。
千万不要用凉水冲洗,肉质遇冷容易收缩,这样卤制的时候不易入味、而且口感发糟。
砂锅底部摆上姜片、葱段去腥,放入五花肉,倒入适量的开水没过五花肉,把剩余的姜片、葱段放在上面,倒入香料,加入红烧老抽10克提色,把颜色搅拌均匀,然后盖上锅盖,水烧开以后转小火卤1个小时。
3.下面开始制作面坯
发好的面团内部都是蜂窝眼,在案板上撒上底面粉,把面团取出多揉一会儿,排出里面的空气,面团揉光滑以后,在中间掏一个洞整理成圆环状。