二、菲律宾烤猪耳沙拉的做法
食材：猪耳、洋葱、盐、黑胡椒、米醋、小米椒(可选)、糖(可选)
虽然该配方没有像中式卤菜那样使用丰富的香料调味，但简单的酸味与猪耳发生奇妙的化学反应，味道出乎意料的美好。
做法：
- 猪耳洗净去毛，表面切花刀（不要切断），抹盐腌制一夜。花刀能够更好地帮助腌制入味。如果怕猪耳有味道，也可以在一开始先冷水下锅焯5分钟，然后捞出洗净再切花刀。
- 冷却后将猪耳切成2厘米见方的小块，洋葱切同等大小的丁，加入猪耳。
- 加入适量黑胡椒、稍多一点的米醋和切碎的小米椒（怕辣可不加），如果腌制猪耳的盐不够还可以再加一点盐，充分拌匀。另外，可以加一点点糖，有神奇的提味效果！
- 静置1-2小时至米醋的酸与烤过的猪耳发生奇妙的化学反应再食用，风味最佳。赶时间的话直接吃也可以。
- 腌好的猪耳放在烤架上，烤箱上下火200摄氏度烤30分钟左右，至猪耳表面微焦即可食用。
- 三、外焦里嫩的保加利亚烤猪耳
- 用料：
- 食材：猪耳朵4个、洋葱2个、土豆1个、胡萝卜1根、盐酌情添加、葱3根、姜3片、红酒5勺
- 酱汁：蜂蜜2勺、酱油4勺、橄榄油1勺、大蒜3瓣
- 香料：黑胡椒适量、红椒粉适量、迷迭香适量、百里香适量、鼠尾草适量、柠檬半个
四、烤猪耳朵配方
1、卤水香料包：草果200克，花椒150克，小茴香100克，肉蔻60克，香砂70克，桂枝、桂皮、八角、白芷、香叶各50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香35克。烤猪耳朵前期卤用香料。
2、自制蜜汁酱料：取家乐烧汁1桶（2.5千克）、蜂蜜1.4千克，海鲜酱、海天蒜蓉辣椒酱各460克，红酒250毫升倒入锅内，小火熬至浓香即可。烤猪耳朵刷料。
3、增香碎的做法：熟白芝麻200克、花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。烤完猪耳朵撒料。
五、烤猪耳朵卤水香料包配方：
八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、 橘皮15克、栀子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香蕉皮6克。
