这几个月最满意最爱吃的一道菜，没有之一。
芋儿鸡，是川渝地区的一道特色美食，作为地道的重庆人，除了能够跟外地朋友推荐火锅，串串，辣子鸡等有名的美食，芋儿鸡也是我非常想跟大家介绍的。芋儿鸡据说是重庆双碑人发明，因其鸡肉质细嫩滑润，辣而不燥，芋儿软糯，广受食客们喜爱，最先闻名于川渝地区，现在全国各地也可以吃到。
芋儿鸡的吃法主要有两种，清汤和红烧，两种做法各有特色，味道都非常棒。清汤芋儿鸡注重鸡汤的打造，所以在食材的选取上颇为讲究。上次去成都的时候，吃了一次清汤芋儿鸡。主料是芋头和乌鸡，配料有笋干，大头菜丝，豌豆，芹菜。笋干从外形上来看，应该是晒*雷竹笋，芋头软糯，竹笋脆嫩，软硬兼有，毫不平淡。而软烂的豌豆，不仅给汤增添了一股独特的碗豆香，而且豌豆本身含有丰富的淀粉和油脂，经过乳化，使汤更白更浓稠。大头菜炖汤，是川渝人民的心头好，所以，加了大头菜，这道芋儿鸡汤更有本地特色。
在成都吃的清汤芋儿鸡
当然，任何菜在川渝人们手里，都少不了麻辣的版本。所以在我的记忆里，红烧版的芋儿鸡更为常见。之前看中餐厅王俊凯也做了红烧版的芋儿鸡，上节目顺带推广了家乡美食，给小凯点赞！我仔细看了看了小凯的做法，在配料和做法上是属于比较简单和大众的。我今天要分享的这道芋儿鸡，多加了几种香料和配料，并且在鸡肉和芋头的处理上进行了优化，相信一定会比小凯做出来的更加好吃哦~
