重庆芋儿鸡正宗做法,重庆正宗芋儿鸡的做法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-10 14:12:25

【中餐厅改良版芋儿鸡】——特点:鸡肉更嫩滑,芋头更软糯,汤汁更香浓

【主料】:鸡腿4个,芋头300g

【配料】:香叶5片,桂皮1块,香砂4个,大蒜半个,姜1小块,八角3个,大葱半根,花椒1小撮,泡椒6个,香葱1根

【调料】:老抽1瓷勺,生抽3瓷勺,黄酒2瓷勺,郫县豆瓣2瓷勺,淀粉1瓷勺

——制作步骤——

1.处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿,把它先放到温水里泡着,让鸡腿充分解冻,然后洗干净,剁成小块。剁成小块以后,再用温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会儿。

重庆芋儿鸡正宗做法,重庆正宗芋儿鸡的做法窍门(5)

2.预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着,接下来我们把芋头洗净,然后放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在装有凉水的盆里,让芋头冷静一下,因为接下来我们要对它用刑啦!

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蒸过以后的芋头特别好剥皮,轻轻一抹,皮就掉了。如果芋头个头太大,用刀把芋头切小块一点。(tips:如果生的时候去剥皮,皮非常难剥,而且还得带个手套,不然手会痒得不行!)

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3.准备配料,烧开水。在等待芋头成熟的时间里,我们不要闲着,把配料全部准备好。香叶,桂皮,八角,花椒稍微用水冲洗一下,一是为了洗去表面的灰尘脏东西,二是为了防止下锅以后立马变糊。另外,不要忘了这个时候去烧一壶开水。

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