简言之，油橄榄跟橄榄根本不是一个东西，连远方亲戚都算不上，从橄榄老家到油橄榄老家，孙悟空也得翻十个八个筋斗云的。
不过话又说回来，橄榄油虽然是从油橄榄中榨出来的，并动摇不了它高端大气上档次、健康美味不长胖的的“油设”。
但它真的是最健康的食用油吗？
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橄榄油与其他油相比并没有突出优点
地中海一带爱吃油橄榄，也对橄榄油情有独钟。
近几年，随着“地中海饮食”被推崇，橄榄油也被营销推到了健康饮食的第一梯队。
橄榄油与普通植物油最大的区别在于其单不饱和脂肪酸含量很高，可达70%以上。如果用橄榄油等量替代高饱和脂肪的动物油脂，对人体的确是有益无害的。同时，橄榄油中还含有维生素E和一些多酚类化合物，被认为具有抗氧化作用。
不过要注意的是，高含量单不饱和脂肪酸并不是橄榄油的专利，芥花籽油的单不饱和脂肪酸含量也很高，而且价钱比橄榄油低得多。另外，传说中的多酚抗氧化作用是否真实可靠，还是个谜。而且，中国人烹饪偏爱爆炒，这会促使单不饱和脂肪酸遇高温氢化产生反式脂肪酸和抗氧化物质的破坏。因此，橄榄油只是被营销推上了神坛，本身的健康功效并没有那么突出，大可不必过于迷信它。
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那食用油该怎么挑、怎么吃才健康呢？
食用油从来源分主要有动物油和植物油，动物油饱和脂肪含量很高，而植物油多含不饱和脂肪。
目前主流科学研究认为饱和脂肪能增加患心血管疾病和肥胖的风险，但也有研究表明饱和脂肪与心血管疾病无关，这里我们对饱和脂肪酸不做评价，但可以肯定的是，多不饱和脂肪酸是人体需要的。
多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6两大类。其中，ω-3主要包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油、豆油和苏子油中，而DHA和EPA则主要来自于海藻类和海洋动物，尤其是鱼油。ω-6主要有亚油酸、花生四烯酸、γ-亚麻酸等，亚油酸含量比较多的油主要有豆油、玉米油和葵花籽油。
