α-亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸，它们在人体中不能合成，只能通过饮食获得。
健康食用油的标准是“饱和脂肪含量尽量少、多不饱和脂肪适量而且ω-6/ω-3比例适当、而且部分为单不饱和脂肪”，ω-6/ω-3应控制在10以内，最好是4左右。
选择食用油小tips
01
从油的组成上：芥花籽油各种脂肪比例总体非常符合“健康食用油”的标准，煎炒烹炸都合适；大豆油的ω-6/ω-3比例最合适，是性价比最高的食用油；亚麻油ω-3含量极高，最好搭配ω-3含量低的食用，例如橄榄油、葵花籽油、玉米油等；
02
从油的用途上：动物油和棕榈油适合油炸；初榨橄榄油、山茶油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油适合凉拌，其他油则适合炒炖，但要控制油温不可过高；
03
从油的加工方式上：压榨油和浸出油都可放心食用，但压榨油比浸出油含有更多的风味物质和微量元素；而号称“未经现代工业手段处理”、“无添加”的“土榨油”和“自榨油”安全风险极高，千万不要购买；
04
要理性对待广告宣传，椰子油、调和油、胚芽油营销大于实际营养价值；
05
DHA和EPA是大脑发育的重要参与物质，孕妇和婴幼儿应通过鱼油或藻油适量补充这两种ω-3多不饱和脂肪酸，但成人则不需要额外补充；
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无论选择何种食物油，要注意每天摄入油脂的总量，每天食用油的食用量在25~30g，如果其他食物中已经有很多脂肪了，要适当减少烹饪用食用油用量。
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来源/健康中国头条
