蛋糕胚用戚风还是海绵,蛋糕太干太硬的原因

加蔓越莓配方：低粉65g、玉米淀粉10g、蛋白6个、蔓越莓干50g、细砂糖90g、盐1g、柠檬汁几滴

☆☆☆ 此配方为6寸戚风蛋糕满模的量，也可以减半做。

做法：

1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁（也可以加醋或者塔塔粉），分三次加入白糖，打至湿性发泡。

2、低筋面粉，玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白霜中用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，切记不要画圈。拌好后的面糊呈浓稠细腻状态。