小贴士:(6寸) 1、分蛋式海绵蛋糕,是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。 2、奶油奶酪(推荐kiri),要先充分软化至能轻易按下的软度。抹面奶油打发到8成(还比软的状态即可)这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。 3、树莓酱需要中小火熬煮5-7分钟,差不多蒸发到原体积的1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。 4、树莓芝士奶油霜是酸甜的口感,如果不喜欢酸,可以将树莓减半,加入少许食用色素来上色(色素用牙签挑少许即可)。 5、蛋糕模具可以先涂一层黄油再铺烘焙纸,这样烘焙纸粘的比较紧。
By Freesiaa 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 80g
- 黄油 25g
- 牛奶 35g
- 细砂糖 65g
- 奶油奶酪(软化) 150g
- 淡奶油 350
- 糖粉 50g
- 树莓 200g
- 细砂糖(树莓用) 30g
- 蓝莓 100g
- 饮用水【糖酒水】 15g
- 朗姆酒【糖酒水】 1g
- 糖粉【糖酒水】 5g
- 淡奶油(滴落奶油) 150
- 糖粉(滴落奶油) 10g
做法步骤
1、【分蛋海绵蛋糕】:黄油和牛奶混合,隔水(或小火)加热到融化,备用。
2、蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(接触到蛋白的器具需要无水无油)。分2-3次加入细砂糖。打发出细密小泡时,加入1/2细砂糖,开始出现纹路时,倒入剩余细砂糖,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。加入蛋黄,继续中高速打发1分钟左右。