大名鼎鼎的“口水鸡”，是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块。搭配丰富的佐料，集麻.辣.鲜.香.嫩爽于一身。鸡肉嫩滑多汁，辣而不燥。别看好像是一盘红油火辣辣的，其实吃起来一点都不会觉得辣。
推荐食谱：【口水鸡】
所需食材：鸡 葱 姜 蒜 花椒调味料：白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鲜露 香油 花椒油1、准备一些小葱 洗净 切成葱段，再准备一些生姜，直接给切成姜片，锅中烧水，添加足量的清水，然后再把葱姜给放进去，之后再放入花椒 盐 鸡精 ，盖上盖子 大火烧开
2、准备一只新鲜的三黄鸡，先把鸡子给处理一下，脖子的外皮给去掉，然后再把鸡屁股也给剪掉，然后再把鸡指甲也给剪一剪，接着把鸡爪子塞进鸡的内脏里面
3、锅里面的水烧开之后，把鸡放进水中，惦着鸡脖子，然后再三起三落，操作好之后，直接放进水中，然后再调最小火，继续煮10分钟，这个过程不要盖盖子
4、鸡煮好之后，直接关火，然后再继续焖35分钟左右，接下来准备一个大一点的盆子，然后再放入一些冰块 然后再倒入足量的清水，直接给弄成冰水
5、鸡泡好之后捞出来 ，然后再放进冰水里面 浸泡20分钟左右，泡好之后捞出 悬挂在一边，直接控干鸡里面的水分
