诀窍二：猪腰子的特殊腌制
爆炒猪腰和爆炒猪肝类似，都需要开始就调味，不然后面爆炒难以入味，不过腌制猪腰子和腌制猪肝并不同，猪腰子比猪肝有明显的猪臊味，所以腌制猪腰必须更加注意，除了加生姜料酒去腥以外，还必须加2料去腥增香，就是“白醋”和“白酒”，白醋主要是让猪腰口感更加爽脆，而白酒主要是给猪腰增香去腥。
猪腰到底要不要焯水？答案当然是要，不过猪腰子焯水并不是非常简单的烧水就下锅焯，而是必须牢记2个关键点：一是猪腰子下锅焯水必须是开水下锅，水不开不能下，不然没办法达到去腥的目的，二是猪腰子水开下锅后，不能焯水过久！水开下猪腰后直接关火，同时用锅勺搅拌猪腰，然后加盖焖5秒，打开检查，只要猪腰花变白即可捞出起锅，焯水过久猪腰一定会老掉，口感自然不再脆嫩。
既然同学们学会了以上方法，后面同学们只需要把处理好的猪腰花正常烹饪即可，具体步骤如下：
①：先把猪腰对半切开，剔除白色筋膜，清洗干净，先斜切不切断一遍，然后横切切成均匀小段；
②：将猪腰放入盆中，加入足量清水抓匀，反复3遍至水清，捞出捏干水分，加入少量白醋、少量高度白酒，抓匀腌制10分钟，备用；
③：起锅烧水烧至水开，倒入腌制好的腰花，关火，用锅勺反复推动几下，加盖焖5秒至腰花发白卷起，沥干捞出；
④：做个调味料，取小碗依次加入生抽酱油、食盐、鸡精、蚝油、水淀粉拌匀成料汁备用；
⑤：热锅热油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，加一勺料酒出香，下入炒好的腰花，炒约3-5下至腰花完全断生发脆，淋入之前调好的料汁，开大火快速翻炒3下即可出锅装盘。
出品图：这样一道色香味俱全，爽脆香浓、多汁下饭的爆炒腰花就做好啦，看着是不是很有食欲呢？
