气温骤降
这个寒冷的初冬
我真的只想来一顿冒着热气的晚餐
所以
四川省第五批非遗项目
江门荤豆花
了解一下？
江门荤豆花
入选四川省第五批非遗名录
江门荤豆花的历史，可追溯到夜郎故国江门寨，因其美容美体最适合女性食用，故又称“女儿菜”。早在汉代，古人利用卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，三国时期，豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。明代文学家杨慎谪戍云南永昌卫，三十年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。吴三桂反清称帝、途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
“荤豆花”的佐料，基本的是三样：汤（可以是猪骨头熬的汤、鸡烹的汤等等），菜（酸菜、香菇、竹笋数样），肉（鸡鸭鱼猪等肉食）。料备齐以后，先把汤熬好了；把酸菜横着切细了，再竖着切上几刀；肉食基本上都是切成片状，也可以切碎了，做成丸的。准备工作做好以后，就可以开工了：把酸菜在油锅里炒香了，倒入熬好的汤，再煮出酸菜的香味来，放进香菇和竹笋，然后就可以把肉食和豆花放锅里去了。开锅以后，稍微煮一煮，起锅的时候，再洒入一点姜、葱的碎末，也可以放一点胡椒粉，一锅美味可口的“荤豆花”便成了。吃“荤豆花”也是很讲究醮水的。从很大的程度上讲，“江门荤豆花”的正宗与否，可从这醮水上分辨。其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。
