书上说是黄蓉把豆腐镶在火腿中给洪七公吃的，简直不可思议。经三番四次的商讨之后，他们决定把整只金华火腿用电锯锯开，三分之一当盖，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时，做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾！
人们常说，没有蔡澜，逛香港就少了一道最有滋味的人文菜。人老了，便活成了“精”，蔡澜就是这样一位“美食人精”，他一生的履历和对生活对美食的爱好与研究，包含着对香港这片土地的热爱和怜惜，他用自己的人文情怀，描绘了一张张香港乃至世界的美食地图。
