1、选用新鲜蛏子500克，吐净泥沙，去除外周的一圈黑线，反复清洗干净。选购蛏子尽量下午去购买，现在各个海鲜摊点都有专业的吐沙技术，比起我们自己在家吐沙要专业很多。经过一天的吐沙，蛏子基本没有什么残沙，回家后直接烤制，这省事太多了。
2、把处理干净的蛏子下入一较大盆内，切入葱段10克、姜片10克，调入料酒5克、盐1克，翻拌均匀，腌渍30分钟，充分去腥、入味、提鲜。如何正确烤蛏子？切记多加这1步，烤出的蛏子去腥彻底味道鲜美。
3、提前预热烤箱，把腌渍去腥的蛏子摆入烤盘，置于烤箱中层，上火200度、下火230度。根据自家烤箱热力大小，大约烤3-5分钟，至蛏子完全开口后，把烤盘立即从烤箱取出，注意防烫。这一步要寸步不离烤箱，随时观察。海鲜类食材娇嫩的肉质，稍一烤过，就会又韧又涩，鲜香的滋味荡然无存。
4、在张口的蛏子表面，撒入现磨黑胡椒微量约0.5克、盐1克。立即再次放入烤箱，继续烤1分钟，立即取出。
