5、第二天，将已经完全泡成黑色的糯米盛出，放进篦子中沥干乌饭叶汁。
6、调配馅料，上锅蒸熟。将赤小豆，混入猪油和切碎的五花肉，以及少量红糖蒸熟提前拌成馅料，一起倒入乌米中混合，随后倒入木甑中蒸1个小时左右，即可配着其他小菜享用。
蓝师傅制作的乌饭，之所以味道更胜于外面卖的乌饭，除了自己亲自种植的乌饭叶更好之外，秘制的馅料也是秘诀所在。赤小豆甜糯、猪油鲜香，为原本的清淡乌饭增添了多重风味。
乌饭上火蒸煮常用木质甑子，最好还得用上土灶，原因无它——受热均匀。中火慢炖，蒸煮出来的乌米饭颗粒饱满、米粒发散；一小时后，掀开甑子的木盖，耳听沸水咕咚，蒸汽弥漫，便见桶内的乌米饭，静卧如墨色磐石。
