猪排下锅之前，我们需要对它提前进行初加工。
（1）鸡胸肉洗净过后，要片成你厚片，当然你也可以切得小一点，这样炸的时候更好操作，处理好要加的第一样，鸡蛋。鸡蛋不仅能让肉质更加的滑嫩，还能增加猪排的鲜香度。
（2）加的第二样，面包糠，炸猪排，有的人喜欢用“淀粉”，有的人喜欢用“面粉”？其实都没有必要加，放入面包糠，这样炸出来的酥脆还不容易回软，色泽也特别的好看。
接下来我们就具体地看一下，在家里怎么制作酥脆的炸猪排。
菜谱名称：炸猪排
配料：猪里脊肉1块、面包糠适量、鸡蛋1个、食用盐少许
制作方法：
1、把猪里脊肉冲洗干净，切成片，可以稍微的切得厚一点，再加入一个鸡蛋，用鸡蛋腌制不仅让肉更软，也更容易沾上面包糠。
2、放入少许的食用盐调味，记住鸡蛋还有猪里脊肉本身味道就很鲜，此时是不需要再加入其它的调料的。
3、锅中放入植物油，烧热以后，把我们腌制好的肉沾上面包糠，接着放入到油锅中，不要急着去翻动它。
