做爆鱼怎么样才不会碎,爆鱼怎么做大厨教你最简单的方法

❥注意：鱼块沥油后趁热投入到冷的料汁中，入碗时可以听到刺啦刺啦的声音。

1. 爆鱼的鱼种选择以青鱼或草鱼为佳，处理鱼的时候切记鱼腹的黑膜要抠掉清洗干净，黑膜是鱼腥的根源，务必处理彻底。
2. 鱼块的厚度根据自己的口感来选择，喜欢酥脆口感的切薄一点，喜欢外焦里嫩口感的切厚一点，一般鱼块的厚度在1.5-2CM之间。
3. 鱼块腌制之后需要清洗料汁并沥干水分。料汁不清洗会导致油炸时变黑。沥水不彻底会导致鱼块入油锅里油花四溅伤到人。
4. 鱼块需要经过两次油炸，第一次油温在150度左右，炸出鱼的水分并定型，第二次油温升高至170度，炸酥并上色。
5. 料水冰镇后再趁热放入炸过的鱼块，口感最佳。

爆鱼是一道即使不去江南也可以在家轻松炮制的美食，草鱼或青鱼腌制后油炸，浸入到冰镇的料水中浸泡即可食用。制作非常简单，厨房小白一学就会，你一定要试一试。

本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。