未经发酵的面团
夏天30°左右的室温下，发酵50-60分钟，就能呈两倍大。手指往中间戳个孔，不塌陷、不回缩，就说明发酵到位了；
2.取出面团，放案板上揉搓1-2分钟，直至其表面光滑，再分成小剂子：
这个时候的剂子，手感很软，内部很蓬松，但表面很粗糙，所以不能直接搓圆了上锅蒸，不然的话，蒸出来的馒头，表面会是坑坑洼洼的。
所以，蒸馒头的第1个技巧，是不停地揉搓面团，直至其上劲，即捏起来不那么软榻。这样蒸出来的馒头，吃起来更有嚼劲。揉搓的方法有很多，可以像在搓衣板上洗衣服那样，也可以把四周往中间不停地折叠（如上图所示）。每个剂子至少要揉2-3分钟。揉的时间越长，最后蒸出来的馒头表面就越可能光滑；
