揉搓好后的剂子
3.将揉好的剂子放入蒸锅，相互之间留一些空隙，因为后面蒸的时候会膨胀：
这个时候，第2个技巧来了：先别急着上锅蒸，再静置、松弛20分钟左右，让剂子的体积膨胀出五六成。这样蒸出来的馒头，口感更蓬松。可以开着盖子，也可以盖上盖子静置，亲测效果差不多；
4.冷水上锅蒸，水开后再蒸15分钟后关火。这个时候，第3个技巧来了：先别急着开盖，让馒头在里面焖5分钟。这样一来，蒸好的馒头就不容易塌陷、回缩了。
揉搓不充分（上两个）与揉搓充分的馒头（下两个）
手工做出来的馒头，表面还是会有一些浅浅的小凹坑，但不影响口感。外面卖的那种特别光滑的，那是机器做出来的。不过，从上图中也可以看出，揉搓充分与不充分的馒头表面，还是有点区别的。
