切寿司
10、用寿司刀刀尖沾上醋汁或水，将刀尖竖起来，让醋汁或水均为润住刀刃，刀把在桌上振两下，振去多余醋水；
11、一只手将寿司轻压固定，海苔封口面朝下，用刀锋将寿司卷均匀切开成圆块，摆盘食用；
1、切条的配料切直条；
2、放卷料尽量固体在外面，粉类酱类在中间；
3、拌饭用切拌法，成块成团的饭一定要拔散；
4、双手沾醋汁或水铺饭不沾手，用指尖推铺米饭平整，左右两边均要铺满米饭，防止卷时坍塌；
5、切寿司时刀要沾醋汁或水，防沾，用刀锋切寿司；
6、切时手要轻压固定，不可用大力压破坏造型。
寿司之神小野二郎说过：“寿司的美味，关键就在醋饭。”醋让米粒有光泽、有风韵、成一粒粒状，也形成了寿司略酸微甜的复合风味。所谓的紫菜米饭包菜，给予了人们最多创意的可能，近乎裸烹的无火生食方式，最大程度的保持了食材的营养和本味，新鲜的味道，漂亮的视觉冲击，美丽的色彩和造型，寿司满足了人们对美食的想象。
