4.接着把鱼尾巴修整一下，剔除里面的骨头，让它能够立在案板上，这样摆盘的时候更加好看。
生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起备用，另外准备两根黄花，斜刀切成均匀薄片，摆放在盘子两边当装饰品。
5.下面我们开始制作，锅内烧水加入食盐3克入底味 ，水烧开以后把鱼骨放入锅中开小火汆煮2分钟，鱼骨煮熟变白以后捞出来，放入凉开水中过一下凉，然后把水分控干，鱼头鱼尾分别摆放在盘子两端，鱼骨摆放在中间备用。
6.再次把锅烧热，加入一勺植物油，油温升至五成热时放入花椒、麻椒和干辣椒炝出香味，辣椒微微变色以后倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油，沿锅边淋入少许清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。
7.然后保持汤汁微开的状态，把鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精再补一次味，鱼片下锅以后不要来回搅动用勺子背轻轻的推散让它均匀受热，鱼肉定型变白以后即可出锅，均匀盛放在盘中等待激油。
